Hiển thị các bài đăng có nhãn Ẩm thực Nhật Bản. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Hai, 5 tháng 8, 2013

Ẩm thực Nhật bản vùng Hokkaido

BY Unknown IN Ẩm thực Nhật Bản, vùng Hokkaido No comments

Đặc sản vùng Hokkaido tại Nhật Bản

Đồ hải sản

Khách du lịch từ khắp mọi nơi trên đất nước đều bị hấp dẫn bởi sự phong phú và đa dạng về cá tươi cũng như như hải sản đã được qua chế biến của Hokkaido. Những thứ ngon này gồm: cua, sò điệp, nhím biển, trúng cá hồi, cá hồi, cá trích cá bơn, cá tuyết, cá thu, mực ống, bạch tuộc, tôm, bào ngư, ngao biển, và tảo bẹ. Được thu hoạch từ vùng biển phía bắc, các đồ hải sản này đều có hương vị và vị ngon tinh tế, và được đánh giá tốt nhất trong cùng loại hải sản. Ví dụ như cua, cua ở đây rất đặc biêt. Tùy thuộc vào mùa và vị trí, bạn có thể thưởng thức cua Nữ hoàng (còn có tên khác là cua Tuyết), cua Hoàng đế đỏ, cua Hoàng đế xanh, hoặc cua lông ngựa (gọi như thế vì trên mình nó có rất nhiều lông). Khi vào đúng mùa, chúng sẽ rất nặng và có kích cỡ lớn, hương vị phong phú cho dù có hấp, luộc hay được làm thành sashimi. Hay như những con nhím biển được nuôi bằng tảo bẹ và món sashimi làm từ nó sẽ rất ngon, bạn nên thử ăn ít nhất một lần. Bạn sẽ không thể nào tìm được nơi nào khác phong phú và thoải mái ngọt ngào như Hokkaido. Chúng tôi khuyên bạn nên ghé thăm chợ một trong những nơi bạn có thể thưởng thức thực phẩm vẫn còn tươi sống tại chỗ. Cũng có một số nhà hàng bán các mẫu thử về các loại hải sản độc đáo với giá cả phải chăng, chẳng hạn như donburimeshi hoặc một bát cơm phía trên có nhiều nhím biển, trứng cá hồi hoặc sò điệp.

Ishikari-nabe

Ishikari-nabe là một món ăn điển hình của Hokkaido, đây là món ăn tận dụng cá hồi tươi từ đầu đến đuôi. Cái tên món ăn là đến từ con sông Ishikari-Gawa, đây là chỗ nổi tiếng để đánh bắt cá hồi, và các món ăn được chế biến từ cá hồi được gọi là tokachi-nabe trong khu vực Obihiro. Các khoanh cá hồi được hầm cùng với các loại rau, đậu phụ và konnyaku (cái lưỡi của quỷ) ở bên trong trộn với rong biển và được tăng thêm mùi vị bởi miso .

Khoai tây và bắp cải đều được sản xuất tại địa phương khi thêm vào trong món ăn sẽ tăng thêm phần hương vị thơm ngon sản, vì vậy bạn có thể khám phá được hương vị của Hokkaido từ biển cả đến đất liền . Món ăn Ishikari-nabe này có nguồn gốc từ thế kỉ 17 18, đầy là một món cá hồi cùng rau hầm chung bởi người Ainu , chúng được ăn chung với miso được biết đến cùng với sự xuất hiện của người dân Nhật Bản từ phía nam.

Genghis Khan (barbecued mutton) - Thành Cát Tư Hãn (món thịt cừu nướng)

Nabe (nồi) Genghis Khan là một cái nồi giống hình mũ bảo hộ đặc biệt được làm từ gang.

Đây cũng là một món ăn mà ở bên trong có những lát thịt cừu và các loại rau xắt mỏng (giá đỗ, bắp cải và bí ngô) được rán và nướng. Có lẽ tên của món ăn bắt nguồn từ một sở thích của Thành Cát Tư Hãn – người sáng lập của đế quốc Mông Cổ. Hoặc cũng có thể nó bắt nguồn từ việc các binh lính Mông Cổ dùng mũ giáp của họ nướng thịt cừu . Cho dù là trường hợp nào, món ăn này vẫn nổi tiếng với hương vị thơm ngon và độc đáo, và mộc mạc của mình. Rất nhiều nhà hàng xung quanh Hokkaido chuyên làm về nabe Thành Cát Tư Hãn và món ăn này rất phổ biến tại các tiệm bia lớn như Sapporo Bier Garten and Kirin Beer Garden, đây là những nơi luôn luôn có nhiều khách du lịch.

Dac san vung Hokkaido Genghis Khan (barbecued mutton)

Bạn muốn du học Nhật bản để có tấm bằng danh giá, có kiến thức vững chắc trong công việc hay bạn muốn làm việc tại Nhật bản lâu dài và được hưởng lương như người Nhật. Chỉ con đường đi du học Nhật bản để bạn có được nguyện vọng của bạn.

BÀI VIẾT XEM NHIỀU:

Xem tiếp

Ẩm thực Nhật Bản vùng Kansai

BY Unknown IN Ẩm thực Nhật Bản, vùng Kansai No comments

Funazushi (Tỉnh Shiga)

Funazushi là món ăn được làm từ Funa (cá chép Crucian) lấy từ hồ Biwa-ko ở Shiga vào mùa đẻ trứng. Sau khi cá được làm sạch, lấy trứng, người ta ngâm nó trong muối khoảng một tháng. Tiếp đó, được rửa kỹ bằng nước rồi ủ một lần nữa trong cơm được nấu chín và cứ để như thế ít nhất sáu tháng nữa để chín. Với hương vị độc đáo và vị chua của món ăn, bạn phải rất can đảm khi ăn nó lần đầu tiên. Bởi vì món ăn rất bổ dưỡng nên nó thường được gọi là “pho mát Nhật Bản”, một cách miêu tả vô cùng chính xác. Cứ đơn giản cắt một miếng và ăn nó như một món ăn thường, hoặc thưởng thức nó như chazuke (cơm trà xanh, đồ ăn nhẹ hoặc súp). Sushi được làm bằng quá trình lên men lactic như funazushi này được gọi là narezushi và là một món ăn truyền thống được bảo tồn ở Nhật Bản.

Yudofu hay đậu phụ luộc (Kyoto)

Yudofu là một trong những món ăn chính vào mùa đông giúp bạn cảm thấy ấm áp trong tiết trời lạnh giá ở Nhật Bản. Hương vị đạm đạm và cảm giác mịn mịn của đậu phụ khiến món ăn trở nên hấp dẫn. Người ta chế biến đậu phụ bằng cách nấu chín nó trong súp tảo bẹ, sau đó lấy ra trước khi nó mất đi hình dạng của nó và ngâm nó trong gia vị. Một số người nói rằng cách tốt nhất để thưởng thức món ăn này là múc nó ra khỏi nồi ngay khi nó bắt đầu nổi lên. Đậu phụ luộc Yudofu vốn là món ăn của linh mục Phật giáo ở Kyoto. Vì không thể ăn thịt hoặc cá bởi lí do tôn giáo, đậu phụ là nguồn protein quý giá cho họ. Cũng vì lí do đó, rất nhiều nhà hàng lâu đời phục vụ đậu phụ luộc rất ngon ở Kyoto. Mùa đông ở Kyoto vô cùng lạnh lẽo nên đậu phụ luộc trở thành món ăn đặt biệt ngon ở nơi đó.

Koyadofu hay đậu phụ đông lạnh khô (tỉnh Wakayama)

Koyadofu, là món ăn được lưu truyền của Nhật Bản, được chế biến bằng cách làm lạnh đậu phụ để loại bỏ nước rồi sau đó làm khô nó. Món ăn này là một phần rất quan trọng trong shojin-ryori (bữa ăn truyền thống cho các tu sĩ Phật Giáo Nhật Bản). Một số người nói rằng ‘Koya’ trong koyadofu xuất phát từ Mt. Koya-san ở Wakayama, một di tích lịch sử đền thờ Phật giáo. Món ăn cũng được gọi koridofu bởi vì đậu phụ được làm lạnh (kooraseru). Việc loại bỏ nước trong đậu phụ khiến món ăn có hình dạng độc đáo, hương đơn giản nhưng không thể thấy được trong món đậu phụ bình thường. Món ăn cũng rất giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hoá, do đó, là một món khá phổ biến trong các gia đình Nhật Bản. Khi luộc đậu phụ đông lạnh khô, nó ngấm rất nhiều súp, tạo nên một hương vị đậm đà, ngon ngọt.

Takoyaki hay bánh bao bạch tuộc (Osaka)

Bánh bao nhân bạch tuộc (Octopus dumplings) được chế biến bằng cách nhào bột với các gia vị khác rồi đổ nó vào một dụng cụ đặc biệt bằng sắt có các lỗ tròn, sau đó cho các miếng bạch tuộc cùng với hành tây và cải bắp đã được xắt nhỏ, thêm vào đó là một vài miếng gừng ngâm; tiếp theo đó, nướng bánh thành hình những quả bóng nhỏ bằng cách lật bánh lại khi chín se lại. Bột được nướng sẽ giòn và cay owr bên ngoài, trong khi đó bên trong lại mềm, tạo cho bánh độ giòn hình dáng đặc biệt và hương vị độc đáo. Các gia vị được rắc lên trên thường thấy rong biển, nước sốt hoặc cá ngừ khô được cắt vụn, ngoài ra mayonnaise hiện tại cũng khá phổ biến. Bánh bao bạch tuộc từ Kansai không chỉ ngon mà còn nhỏ và dễ ăn, giúp nó trở thành một món ăn phổ biến trên khắp Nhật Bản.

BÀI VIẾT XEM NHIỀU:

Xem tiếp

Ẩm thực Nhật Bản

BY Unknown IN Ẩm thực Nhật Bản, thức ăn nhật bản No comments

Cá nóc trong nền ẩm thực Nhật Bản

Cá Nóc, một loại cá kịch độc đã làm tử vong nhiều người tại Nhật Bản cũng như tại Việt Nam, nhưng cá Nóc cũng là một món ăn khoái khẩu và mắc tiền của người dân xứ Phù Tang. Ngày nay, ngoài nước Nhật, tại Hong Kong và New York cũng đã có những nhà hàng chuyên phục vụ loại cá Nóc đặc sản này cho những vị thực khách có thị hiếu đặc biệt có một không hai này. Trên thế giới hiện nay có 185 loại cá Nóc đã được phân loại trong ngành Ngư học (Ichthyology). Cá thuộc họ Tetraodontidae, đa số sống ở biển nhưng cũng có vài loại sống ở vùng nước ngọt, và nước lợ. Cá thường tập trung sống gần những bờ đá hay những rạng san hô, là nơi cung cấp nguồn thức ăn mà cá ưa thích.

Cá Nóc trung bình có chiều dài khoảng 15 cm đến 40 cm khi trưởng thành, với trọng lượng từ 1 đến 4 lbs (0.450 – 2.0 Kg) và có hình dáng tròn bầu như trái lê. Cá Nóc chỉ có khả năng bơi lội lơ lửng, chậm chạp, và không di chuyển xa nơi cư trú nên khi gặp nguy hiểm, cá có khả năng nở phồng to ra như trái bong bóng nhỏ để đe dọa kẻ địch. Do cơ thể cá có khả năng hút nước vào bao tử và co dãn, đàn hồi mau lẹ với trữ lượng gấp 2 – 3 lần cơ thể. Đặc biệt, lượng độc tố trong cá Nóc phần lớn tích tụ trong phần nội tạng của cơ thể, nhiều nhất là trong buồng trứng, lá gan, tụy tạng, ruột …và một phần nhỏ trong máu, da và bắp thịt.

Chất độc tố này có tên gọi là Tetrodotoxin, và độc hại gấp 1250 lần chất độc của Cyanide. Người ăn cá Nóc khi bị trúng độc, bắp thịt bị co cứng, đầu óc cảm thấy choáng váng,cơ thể rã rời, nhức đầu, nôn mửa, khó thở. Khoảng 60 – 80 % nạn nhân sẽ tử vong trong vòng 4 – 6 giờ, và hiện nay khoa học chưa tìm ra thuốc giải (antidote) độc tố này. Cá Nóc không tự cấu tạo độc tố này trong cơ thể, nó được tích tụ và truyền qua bởi những vi khuẩn tên là Pseudomonas, một loại vi khuẩn độc hại, hình dạng dài như chuỗi hạt dài. Do đó, cá Nóc được nuôi dưỡng và sinh sống trong các trại cá độc lập sẽ không sản xuất ra loại độc tố này, cho đến khi cá tiếp nhận hay ăn những thức ăn có chứa độc tố này…và cá sẽ trở

Món Cá Nóc Sống ở Nhật / Fugu Sushi

Chỉ có những nhà đầu bếp có bằng cấp chuyên nghiệp mới biết cách làm cá Nóc. Họ phải qua một quá trình học tập, kinh nghiệm thực tập ít nhất từ 2 đến 3 năm, và cũng phải trải qua những kỳ thi Quốc Gia ở Nhật Bản, mới được phép làm loại cá Nóc sống Fugu Sushi này. Kỳ thi này gồm phần thi lý thuyết, thi về Ngư Loại học, thi về cách thực hành, sửa sọan món cá Nóc sống, và chính họ sẽ tự thưởng thức món Fugu do họ làm ra. Thường chỉ có 30 % thí sinh được chấm đậu qua kỳ thi này mà thôi.

Ở Tokyo hiện nay có khoảng 1500 tiệm Restaurants Fugu Sushi chuyên bán cá Nóc phục vụ cho 26 triệu dân ở Tokyo và các vùng lân cận. Trong đó, món ăn thông dụng nhất là món Fugu Sashimi, hay còn được gọi tắt là Fugu – sashi, khi những miếng thịt cá Nóc màu trắng trong được thái mỏng và xếp đặt như nghệ thuật cắm hoa Ikebana trên một đĩa vân màu đậm, và bạn có thể nhìn thấy những vân màu trang trí đẹp mắt, xuyên qua lớp cá mỏng đó. Do đó, khi gắp miếng cá ra, bạn sẽ thấy rõ ràng, đường nét chi tiết của chiếc dĩa đựng cá. Đây chính là nét độc đáo trong nghệ thuật ăn uống của Nhật Bản, khách hàng vừa thưởng thức vị giác của lưỡi đi kèm với màu sắc của thị giác.

BÀI VIẾT XEM NHIỀU:

Xem tiếp